Domowy ramen: Autentyczny przepis krok po kroku. Czy zrobisz go lepiej?

Zanim zaczniesz: poznaj sekrety prawdziwego ramenu

Zanim zanurzymy się w szczegóły przepisów, chcę, abyś zrozumiał, co sprawia, że ramen jest tak wyjątkowy. To nie tylko zupa, to harmonijna kompozycja smaków i tekstur, gdzie każdy element odgrywa kluczową rolę. Zrozumienie tych podstaw to pierwszy krok do stworzenia idealnej miski ramenu.

Pięć filarów smaku, czyli anatomia idealnej zupy ramen

Prawdziwy ramen to wynik perfekcyjnego połączenia pięciu fundamentalnych elementów. Kiedyś myślałem, że wystarczy dobry bulion i makaron, ale z czasem zrozumiałem, że każdy z tych komponentów jest niezbędny do osiągnięcia pełni smaku.

• Bulion (Dashi/Chintan/Paitan): To serce ramenu, jego baza smakowa. Może być lekki i klarowny (chintan), gęsty i mleczny (paitan) lub oparty na dashi (bulion z wodorostów kombu i płatków bonito). To on nadaje zupie głębię i charakter.
• Sos smakowy (Tare): Absolutny sekret smaku, często niedoceniany przez początkujących. Tare to skoncentrowana esencja, którą dodaje się do miski przed bulionem. Może być na bazie sosu sojowego (shoyu), soli (shio) lub pasty miso. Bez tare bulion, choć smaczny, będzie po prostu "pusty".
• Makaron (Ramen): Specjalny makaron pszenny, który powinien być sprężysty i mieć odpowiednią teksturę. Jego rodzaj i sposób ugotowania mają ogromny wpływ na doznania smakowe.
• Olej aromatyczny (Mayu/Chiyu): To często pomijany, ale niezwykle ważny element, który dodaje ramenu ostatniego szlifu. Może to być palony olej czosnkowy (mayu), pikantny olej chili (chiyu) lub inny olej wzbogacony o aromaty, który nadaje zupie głębi i połysku.
• Dodatki (Toppingi): To one sprawiają, że ramen jest kompletny i wizualnie atrakcyjny. Klasyczne dodatki to chashu (marynowany boczek), jajko ajitama, nori, szczypiorek, pędy bambusa czy grzyby shiitake. Możliwości są tu niemal nieograniczone!

Dlaczego domowy ramen bije na głowę ten z paczki?

Zapewne każdy z nas próbował kiedyś ramenu instant z paczki. Jest szybki, ale umówmy się to zupełnie inna liga. Samodzielne przygotowanie ramenu w domu to gwarancja świeżości składników, której nie znajdziesz w żadnym gotowym produkcie. Masz pełną kontrolę nad jakością mięsa, warzyw i przypraw. Co więcej, domowy bulion, nawet ten przygotowany "na skróty", ma nieporównywalnie większą głębię smaku niż jakakolwiek proszkowa baza. Możesz też w pełni personalizować swoją miskę ramenu, dostosowując ją do własnych preferencji smakowych i dietetycznych. To prawdziwa gratka dla podniebienia i satysfakcja z tworzenia czegoś wyjątkowego.

Niezbędny sprzęt kuchenny czy na pewno masz wszystko?

Nie potrzebujesz profesjonalnego sprzętu, aby zacząć swoją przygodę z ramenem. Wystarczy kilka podstawowych rzeczy, które prawdopodobnie masz już w swojej kuchni:

• Duży garnek: Niezbędny do gotowania bulionu. Im większy, tym lepiej, zwłaszcza jeśli planujesz gotować większe ilości.
• Mniejszy garnek: Do gotowania makaronu i przygotowywania tare.
• Sitko o drobnych oczkach: Do odcedzania bulionu, aby był klarowny.
• Durszlak: Do odcedzania makaronu.
• Duże miski do ramenu: Najlepiej ceramiczne, które dobrze utrzymują ciepło.
• Waga kuchenna: Przydatna do precyzyjnego odmierzania składników, zwłaszcza do tare.
• Termometr kuchenny: Opcjonalnie, ale bardzo pomocny przy gotowaniu jajek ajitama.

Krok 1: Bulion serce i dusza ramenu

Bulion to fundament, na którym budujemy cały smak ramenu. Bez dobrego bulionu, reszta składników nie będzie w stanie rozwinąć swojego potencjału. Pamiętaj, że nawet jeśli nie masz czasu na wielogodzinne gotowanie, istnieją świetne alternatywy.

Jak ugotować bogaty bulion tonkotsu? Przepis dla cierpliwych

Tonkotsu to legenda wśród bulionów ramen. Charakteryzuje się mleczną, gęstą konsystencją i niezwykle bogatym smakiem, który zawdzięcza długiemu gotowaniu kości wieprzowych. To opcja dla tych, którzy mają czas i cierpliwość, ponieważ proces może trwać od 8 do nawet 18 godzin. Kości (najlepiej szpikowe i nóżki wieprzowe) gotuje się na bardzo małym ogniu, często zmieniając wodę i usuwając szumowiny, aby uzyskać emulsję koloru kości słoniowej. Efekt jest jednak warty każdej minuty bulion tonkotsu to prawdziwa uczta dla podniebienia.

Szybki i aromatyczny bulion drobiowy (Tori Paitan) ramen w mniej niż 2 godziny

Dla tych, którzy cenią sobie czas, ale nie chcą rezygnować z głębi smaku, bulion drobiowy (Tori Paitan) jest idealnym rozwiązaniem. To szybsza, ale wciąż niezwykle aromatyczna alternatywa dla tonkotsu. Do jego przygotowania używa się całych kurczaków lub skrzydełek i szyjek, gotując je intensywnie przez około 1-2 godziny. Kluczem jest energiczne gotowanie, które emulguje tłuszcz i białka, nadając bulionowi kremową konsystencję i białawy kolor. W ten sposób uzyskujemy bogaty, pełny smak w znacznie krótszym czasie.

Wegetariańska moc umami: przepis na esencjonalny bulion grzybowo-warzywny

Najczęstsze błędy przy gotowaniu bulionu i jak ich unikać

Nawet doświadczonym kucharzom zdarzają się wpadki. Oto najczęstsze błędy, jakie widziałem przy gotowaniu bulionu, i moje rady, jak ich unikać:

• Mętny bulion: Najczęściej wynika z zbyt intensywnego gotowania lub nieusunięcia szumowin na początku. Aby tego uniknąć, gotuj bulion na bardzo małym ogniu ("ledwo mruga"), a przez pierwsze 30-60 minut regularnie zbieraj pianę z powierzchni.
• Zbyt intensywne gotowanie: Powoduje, że bulion staje się mętny i może nabrać nieprzyjemnego smaku. Pamiętaj, bulion ma delikatnie pyrkać, a nie bulgotać.
• Brak przypraw na początku: Nie bój się dodać do bulionu cebuli, czosnku, imbiru czy ziaren pieprzu. One budują bazę smaku. Sól dodajemy dopiero na końcu, bo tare również jest słone.
• Niedostateczne odcedzenie: Po ugotowaniu bulion należy bardzo dokładnie przecedzić przez drobne sitko, a nawet gazę, aby był klarowny i pozbawiony drobinek.

Krok 2: Tare sekretny składnik smaku

Jeśli miałbym wskazać jeden element, który najczęściej jest pomijany przez osoby gotujące ramen w domu, to byłoby to tare. A to właśnie ono jest prawdziwym sercem smaku, esencją, która sprawia, że bulion staje się "ramenowym" bulionem.

Czym jest tare i dlaczego nie można go pominąć?

Tare to skoncentrowana esencja smaku, którą dodaje się na dno miski przed zalaniem jej gorącym bulionem. To ona nadaje ramenu jego charakterystyczny smak słony, sojowy, miso, czy też oparty na soli morskiej. Bez tare, nawet najbogatszy bulion będzie smakował płasko i niekompletnie. To jak różnica między dobrym rosołem a rosołem, który został wzbogacony o specjalne przyprawy i zioła. Tare to ten magiczny składnik, który łączy wszystkie elementy w spójną całość i nadaje ramenu głębię, której szukasz. Nie pomijaj go, proszę!

Przepis na uniwersalne Shoyu Tare (na bazie sosu sojowego)

Shoyu Tare to jeden z najpopularniejszych rodzajów tare, idealny do rozpoczęcia przygody z ramenem. Jest uniwersalny i doskonale komponuje się z większością bulionów.

Składniki:

• 100 ml dobrej jakości sosu sojowego (shoyu)
• 50 ml mirinu (słodkie wino ryżowe)
• 50 ml sake (japońskie wino ryżowe)
• 1 łyżeczka cukru (opcjonalnie, jeśli lubisz słodsze nuty)
• 1 ząbek czosnku, rozgnieciony
• Kawałek imbiru (ok. 2 cm), pokrojony w plastry

Instrukcja przygotowania:

1. W małym rondelku połącz sos sojowy, mirin, sake, cukier, czosnek i imbir.
2. Podgrzewaj na średnim ogniu, aż płyn zacznie delikatnie wrzeć.
3. Zmniejsz ogień i gotuj przez około 5-7 minut, aby alkohol odparował, a smaki się połączyły. Uważaj, aby nie przypalić.
4. Zdejmij z ognia i odstaw do ostygnięcia.
5. Przecedź tare przez sitko, aby usunąć czosnek i imbir.
6. Przechowuj w szczelnie zamkniętej butelce w lodówce do 2 tygodni.

Wskazówka: Jeśli nie masz sake lub mirinu, możesz użyć białego wytrawnego wina z dodatkiem szczypty cukru (ok. 1/2 łyżeczki na każde 50 ml wina), aby naśladować ich smak.

Jak zrobić Miso Tare dla głębokiego, wytrawnego smaku?

Miso Tare to kolejna fantastyczna opcja, która nadaje ramenu głęboki, wytrawny smak umami, pochodzący z fermentowanej pasty sojowej miso. Ja uwielbiam jego złożoność. Do przygotowania Miso Tare zazwyczaj używam czerwonej pasty miso (aka miso), która ma intensywniejszy smak, ale biała (shiro miso) również się sprawdzi, dając łagodniejszy efekt. Poza miso, dodaję sos sojowy, mirin, sake, a czasem odrobinę pasty sezamowej, aby uzyskać kremową konsystencję. Wszystko delikatnie podgrzewam, aby smaki się połączyły, ale nie gotuję zbyt długo, by nie zabić delikatnych nut miso.

Shio Tare kiedy prostota oznacza perfekcję

Shio Tare, czyli tare na bazie soli, to dowód na to, że prostota może być niezwykle wyrafinowana. Jego zadaniem jest podkreślenie i wydobycie naturalnych smaków bulionu, a nie ich dominowanie. Ja często używam dobrej jakości soli morskiej, którą rozpuszczam w odrobinie dashi (bulionu z kombu i katsuobushi) lub bulionu drobiowego, dodając czasem szczyptę białego pieprzu, mirinu i sake. To tare jest idealne, gdy chcesz, aby gwiazdą dania był sam bulion i jego delikatne niuanse. Shio ramen jest często uważany za najbardziej elegancki i subtelny w smaku.

Krok 3: Dodatki dopełnienie Twojego ramenu

Dodatki to wisienka na torcie ramenu. To one nadają mu ostateczny charakter, teksturę i wygląd. Przygotowanie niektórych z nich wymaga nieco czasu, ale efekty są tego warte. Inne są szybkie i proste, idealne, gdy brakuje nam czasu.

Jajko Ajitsuke Tamago jak osiągnąć idealnie płynne żółtko i głęboki smak?

Idealne jajko Ajitsuke Tamago to podstawa dobrego ramenu. Jego płynne, kremowe żółtko i słodko-słony smak to coś, co zawsze zachwyca. Oto mój sprawdzony sposób:

1. Gotowanie jajek: Zagotuj wodę w małym garnku. Delikatnie włóż jajka (najlepiej w temperaturze pokojowej) do wrzącej wody. Gotuj przez 6 minut i 30 sekund, jeśli chcesz uzyskać idealnie płynne, ale lekko ścięte żółtko. Jeśli wolisz bardziej płynne, gotuj 6 minut.
2. Schładzanie: Natychmiast po ugotowaniu przełóż jajka do miski z lodowatą wodą i pozostaw na co najmniej 5 minut. To zatrzyma proces gotowania i ułatwi obieranie.
3. Obieranie: Delikatnie obierz jajka pod bieżącą zimną wodą. Staraj się nie uszkodzić białka.
4. Marynowanie: Przygotuj marynatę: połącz 100 ml sosu sojowego, 100 ml mirinu (lub zamiennika), 100 ml wody i 1 łyżeczkę cukru. Możesz dodać też kawałek imbiru i ząbek czosnku.
5. Namaczanie: Umieść obrane jajka w szczelnym pojemniku z marynatą. Upewnij się, że jajka są całkowicie zanurzone (możesz użyć woreczka strunowego, aby zminimalizować ilość marynaty).
6. Czas: Marynuj w lodówce przez co najmniej 6 godzin, a najlepiej przez 12-24 godziny. Im dłużej, tym intensywniejszy smak.

Chashu, czyli rozpływająca się w ustach wieprzowina instrukcja krok po kroku

Chashu to duszony boczek wieprzowy, który po prostu rozpływa się w ustach. Jego przygotowanie wymaga czasu, ale jest stosunkowo proste i daje niesamowite rezultaty. Zazwyczaj używam kawałka boczku ze skórą, zwijam go w roladę i związuję sznurkiem. Następnie obsmażam ze wszystkich stron, a potem duszę w aromatycznym płynie (sos sojowy, sake, mirin, cukier, imbir, czosnek) przez 2-3 godziny, aż będzie bardzo miękki. Po ostudzeniu i pokrojeniu w plastry, chashu staje się prawdziwą gwiazdą ramenu, dodając mu bogactwa i umami.

Szybkie i proste dodatki: od grzybów shiitake po chrupiące tofu

Nie zawsze mamy czas na przygotowanie chashu czy ajitamy, ale to nie znaczy, że musimy rezygnować z pysznych dodatków. Oto kilka moich ulubionych, które są szybkie i łatwe w przygotowaniu:

• Szczypiorek lub dymka: Posiekane świeże zioła dodają świeżości i koloru.
• Nori: Suszone płatki wodorostów, które dodają morskiego smaku i chrupkości.
• Kukurydza: Słodka kukurydza (świeża, mrożona lub z puszki) to popularny dodatek, szczególnie w miso ramen.
• Pędy bambusa (Menma): Marynowane pędy bambusa dodają charakterystycznego, lekko kwaśnego smaku i tekstury.
• Blanszowany szpinak lub pak choi: Krótko blanszowane warzywa zielone to świetny sposób na dodanie świeżości i witamin.
• Kiełki fasoli mung: Surowe lub krótko blanszowane, dodają chrupkości.
• Grillowane/smażone tofu: Dla opcji wegańskich i wegetariańskich, tofu pokrojone w kostkę i podsmażone na złoto jest doskonałym źródłem białka i smaku.

Olej aromatyczny (Mayu/Chiyu) ostatni szlif, który zmienia wszystko

Olej aromatyczny to ten "ostatni szlif", który potrafi całkowicie odmienić Twojego ramenu. Kiedyś go pomijałem, ale teraz wiem, że to błąd. Kilka kropel Mayu (palonego oleju czosnkowego) lub Chiyu (oleju chili) dodanych do miski tuż przed podaniem, dodaje głębi, złożoności i niesamowitego aromatu. Mayu ma intensywny, dymny smak, podczas gdy Chiyu wnosi przyjemną pikantność. Możesz też użyć prostego oleju sezamowego lub chili. To mały detal, który robi ogromną różnicę w odbiorze całego dania.

Krok 4: Makaron i sztuka serwowania

Makaron to nieodłączny element ramenu, a jego odpowiednie ugotowanie jest kluczowe. Równie ważne jest prawidłowe złożenie miski, aby każdy kęs był idealny.

Jaki makaron do ramenu wybrać? Porównanie świeżego, suszonego i instant

Wybór makaronu ma znaczenie! Odpowiedni makaron powinien być sprężysty i dobrze wchłaniać bulion. Oto moje porównanie:

Ja zawsze polecam szukać świeżego makaronu ramen, ale dobrej jakości suszony makaron jajeczny, a nawet spaghetti ugotowane al dente, może być akceptowalnym zamiennikiem w awaryjnej sytuacji.

Jak perfekcyjnie ugotować makaron, by był sprężysty (al dente)?

Gotowanie makaronu ramen to szybki proces, ale wymaga uwagi, aby nie rozgotować go i zachować idealną sprężystość (al dente).

1. Zagotuj dużą ilość wody w garnku.
2. Włóż makaron do wrzącej wody i gotuj zgodnie z instrukcją na opakowaniu, ale zazwyczaj skróć czas o około 30 sekund.
3. Mieszaj makaron, aby się nie posklejał.
4. Sprawdź teksturę powinien być sprężysty, ale nie twardy.
5. Natychmiast odcedź i przełóż do miski z ramenem.

Składanie ramenu w misce prawidłowa kolejność ma znaczenie!

Prawidłowe złożenie ramenu to nie tylko estetyka, ale także dystrybucja smaku. Oto moja sprawdzona kolejność:

1. Na dno podgrzanej miski wlej odpowiednią porcję tare (ok. 30-40 ml).
2. Następnie wlej gorący bulion, dokładnie mieszając go z tare.
3. Włóż świeżo ugotowany i odcedzony makaron do bulionu. Delikatnie go ułóż.
4. Ułóż dodatki (chashu, jajko ajitama, nori, szczypiorek itp.) na wierzchu makaronu, starając się, aby wyglądały apetycznie.
5. Na koniec skrop całość kilkoma kroplami oleju aromatycznego.

Jak podgrzać miskę, by ramen nie stygł zbyt szybko?

To mała, ale bardzo ważna wskazówka! Ramen to zupa, którą najlepiej jeść, gdy jest bardzo gorąca. Aby Twoja miska ramenu nie stygła zbyt szybko, podgrzej miskę przed podaniem. Możesz to zrobić, zalewając ją gorącą wodą na kilka minut, a następnie ją wylewając, lub wstawiając miskę na chwilę do piekarnika rozgrzanego do niskiej temperatury (ok. 50-60°C). To sprawi, że ramen dłużej utrzyma idealną temperaturę.

Twoja pierwsza miska ramenu: Kompletne przepisy

Teraz, gdy znasz już wszystkie sekrety, czas na praktykę! Przygotowałem dla Ciebie trzy kompletne przepisy na różne rodzaje ramenu od klasyki po szybkie i wegańskie opcje. Wybierz swój ulubiony i ciesz się smakiem domowego ramenu!

Przepis na klasyczny Shoyu Ramen z boczkiem chashu i jajkiem ajitama

To mój ulubiony, klasyczny ramen, który zawsze robi wrażenie. Połączenie klarownego bulionu, sojowego tare, delikatnego chashu i kremowego jajka to po prostu poezja smaku.

Składniki (na 2 porcje):

• Bulion: 1 litr bulionu drobiowego (Tori Chintan lub Paitan) lub wegetariańskiego
• Tare: 60-80 ml Shoyu Tare
• Makaron: 2 porcje świeżego makaronu ramen
• Dodatki:
  • 4 plastry chashu
  • 2 jajka ajitama, przekrojone na pół
  • 2 arkusze nori, pokrojone na pół
  • Garść posiekanej dymki lub szczypiorku
  • Trochę marynowanych pędów bambusa (menma)
• Olej aromatyczny: Kilka kropel oleju sezamowego lub Mayu

Instrukcja przygotowania:

1. Przygotuj bulion i Shoyu Tare zgodnie z wcześniejszymi instrukcjami.
2. Przygotuj chashu i jajka ajitama.
3. Podgrzej miski do ramenu.
4. W każdej misce umieść po 30-40 ml Shoyu Tare.
5. Zagotuj bulion i wlej go do misek, mieszając z tare.
6. W osobnym garnku ugotuj makaron ramen al dente. Odcedź go dokładnie.
7. Włóż makaron do misek.
8. Ułóż dodatki: plastry chashu, połówki jajek ajitama, nori, dymkę i pędy bambusa.
9. Skrop każdą porcję kilkoma kroplami oleju aromatycznego.
10. Podawaj natychmiast.

Przepis na szybki ramen Miso z kurczakiem dla zabieganych

Ten przepis to idealna opcja, gdy masz ochotę na ramen, ale brakuje Ci czasu. Wykorzystujemy tu gotowy bulion i szybko przygotowane mięso.

Składniki (na 2 porcje):

• Bulion: 1 litr dobrej jakości bulionu drobiowego lub warzywnego (może być z kostki, ale dobrej jakości)
• Tare: 4 łyżki pasty miso (białej lub czerwonej), 2 łyżki mirinu, 1 łyżka sosu sojowego
• Makaron: 2 porcje suszonego makaronu ramen
• Dodatki:
  • 1 pierś z kurczaka, ugotowana i pokrojona w plastry lub poszarpana
  • Garść kiełków fasoli mung
  • 1/2 kolby kukurydzy (świeżej lub mrożonej)
  • Posiekana dymka
  • Olej chili (Chiyu) do smaku

Instrukcja przygotowania:

1. W małej miseczce wymieszaj pastę miso, mirin i sos sojowy, tworząc Miso Tare.
2. Ugotuj pierś z kurczaka i pokrój ją w plastry lub poszarp.
3. Podgrzej miski do ramenu.
4. W każdej misce umieść po 2 łyżki Miso Tare.
5. Zagotuj bulion i wlej go do misek, dokładnie mieszając z tare.
6. Ugotuj makaron ramen al dente. Odcedź.
7. Włóż makaron do misek.
8. Ułóż dodatki: kurczaka, kiełki fasoli, kukurydzę i dymkę.
9. Skrop olejem chili, jeśli lubisz pikantne.
10. Podawaj od razu.

Przepis na wegański Tantanmen ostrość i smak bez kompromisów

Składniki (na 2 porcje):

• Bulion: 1 litr esencjonalnego bulionu grzybowo-warzywnego
• Tare: 4 łyżki pasty sezamowej (tahini), 2 łyżki sosu sojowego, 1 łyżka octu ryżowego, 1 łyżeczka oleju chili, 1 łyżeczka cukru
• Makaron: 2 porcje wegańskiego makaronu ramen
• Dodatki:
  • 200 g twardego tofu, pokrojonego w kostkę i podsmażonego na złoto
  • Garść blanszowanego szpinaku lub pak choi
  • Posiekana dymka
  • Prażone orzeszki ziemne, posiekane
  • Dodatkowy olej chili do smaku

Instrukcja przygotowania:

1. Przygotuj bulion grzybowo-warzywny.
2. W małej miseczce wymieszaj pastę sezamową, sos sojowy, ocet ryżowy, olej chili i cukier, tworząc wegańskie Tare.
3. Podsmaż tofu na złoto. Blanszuj szpinak/pak choi.
4. Podgrzej miski do ramenu.
5. W każdej misce umieść po 2 łyżki wegańskiego Tare.
6. Zagotuj bulion i wlej go do misek, dokładnie mieszając z tare.
7. Ugotuj wegański makaron ramen al dente. Odcedź.
8. Włóż makaron do misek.
9. Ułóż dodatki: podsmażone tofu, blanszowany szpinak, dymkę i posiekane orzeszki.
10. Skrop dodatkowym olejem chili, jeśli lubisz bardzo pikantne.
11. Podawaj natychmiast.

Rozwiązywanie problemów: Najczęstsze wpadki i jak im zaradzić

Nawet z najlepszym przepisem, czasem coś może pójść nie tak. Nie martw się! Oto kilka typowych problemów i moje sprawdzone sposoby na ich rozwiązanie.

Dlaczego bulion jest mętny i jak go sklarować?

Mętny bulion to częsty problem, który zazwyczaj wynika z zbyt intensywnego gotowania (bulion powinien delikatnie pyrkać, a nie bulgotać) lub nieusunięcia szumowin na początku gotowania. Aby zapobiec mętnieniu, zawsze gotuj na bardzo małym ogniu i regularnie zbieraj pianę. Jeśli bulion już jest mętny, możesz spróbować go sklarować, przecedzając go przez gęste sitko wyłożone gazą. W ostateczności można go podgrzać z ubitym białkiem jajka, które zwiąże zanieczyszczenia, a następnie delikatnie odcedzić.

Mój ramen jest mdły jak szybko uratować smak?

Jeśli Twój ramen wydaje się mdły, to najczęściej oznacza, że brakuje mu odpowiedniej ilości tare lub oleju aromatycznego. Oto szybkie sposoby na uratowanie smaku:

• Dodaj więcej tare: Wlej do miski dodatkową łyżeczkę lub dwie tare i dobrze wymieszaj. To zazwyczaj rozwiązuje problem.
• Olej aromatyczny: Kilka kropel Mayu (czosnkowy) lub Chiyu (chili) potrafi zdziałać cuda, dodając głębi i aromatu.
• Sos sojowy/sól: W ostateczności, jeśli nie masz pod ręką tare, możesz dodać odrobinę dobrego sosu sojowego lub szczyptę soli.
• Chili: Jeśli lubisz pikantne, odrobina świeżego chili lub oleju chili zawsze podkręci smak.
• Ocet ryżowy: Czasem odrobina kwasowości (np. 1/2 łyżeczki octu ryżowego) może zbalansować smaki.

Przeczytaj również: Ile kalorii ma zupa pomidorowa? Od 60 do 200 kcal jak to zmienić?

Jak przechowywać niewykorzystane składniki (bulion, tare, chashu)?

Przygotowanie ramenu często wiąże się z większymi porcjami składników. Na szczęście, większość z nich można świetnie przechowywać:

• Bulion: Po ostudzeniu przelej bulion do szczelnych pojemników i przechowuj w lodówce do 3-4 dni. Możesz go również zamrozić w zamrażarce wytrzyma do 3 miesięcy. Ja często zamrażam go w mniejszych porcjach, aby łatwo było odmrozić dokładnie tyle, ile potrzebuję.
• Tare: Tare, ze względu na zawartość sosu sojowego i sake/mirinu, jest bardzo trwałe. Przechowuj je w szczelnie zamkniętej butelce w lodówce nawet do 2 tygodni, a czasem dłużej.
• Chashu: Pokrojone plastry chashu najlepiej przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce, zalane odrobiną sosu, w którym się dusiły. Wytrzyma 3-4 dni. Możesz je również zamrozić na plasterki, a następnie rozmrozić i podgrzać przed podaniem.